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每到中秋节，月饼都是节日的象征，不吃月饼，这个中秋节就白过了。如今月饼的口味越来越多，但是有一种永远经典的月饼，是很多人的，它就是蛋黄月饼。每一年的月饼中，蛋黄月饼的销售量几乎每年都是高的。人生中有一种很有趣的现象：许多人不喜欢吃鸭蛋，而做成咸鸭蛋后却喜欢吃。并特别喜欢吃它的蛋黄，非北部湾中秋月饼蛋黄，而扔掉蛋白。做好月饼馅后，就更爱吃了。甜味加上蛋黄的咸味，是一种奇妙的组合，会产生不可思议的味道，让人容易上瘾。正因为如此，每年蛋黄月饼是的。
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但是，吃还是要吃，你知道月饼里的蛋黄是怎样形成的吗？许多人喜欢吃蛋黄月饼，但从来不知道蛋黄是怎么来的。我以前以为是买了咸鸭蛋后，工人师傅就会把里面的蛋黄一个个挖出来，而蛋黄却又做成蛋黄。想起来真有趣，工厂的批量生产，江门中秋月饼蛋黄，人工挖怎么可能？这个工作量要多大啊？之后，我再一次怀疑蛋黄是假的。事后，有一位在糕点店工作的朋友告诉我，蛋黄月饼里的蛋黄，其实都是真的，它也不是从咸鸭里面挖出来的。用特殊的方法直接从新鲜鸭蛋中分离出来。糕点厂的员工将大量的鸭蛋打进桶中，然后采用特殊的方法，将蛋黄与蛋白分离，然后将蛋黄腌制，待凝结后备用，蛋清另做另一种。
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广式月饼是我国南方地区，尤其是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一种形式，广式月饼遐迩，基本的还是在于它的原料和制作工艺异常精细，特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，包装讲究，便于携带，是人们在中秋节送礼物的佳品，也是人们在中秋节晚上吃饼时不可缺少的佳品。按味道分为咸味、甜味两种。
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生产步骤
1.鸡蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉的馅料及蛋黄，将莲蓉馅等分成几份，将蛋黄放入微波炉加热30秒钟
2.将莲蓉馅料的馅料按成小饼状。
3.将蛋黄放在小圆饼内。
4.裹上蛋黄。
5.将莲蓉蛋黄馅做成小圆球状。
6.用包裹好的蛋黄莲蓉馅。
7.月饼胚的制作工艺：糖浆、色拉油、碱水放入烤箱。
8.用打蛋器打糖浆、色拉油和碱溶液。
9.把面粉加到溶液中。
10.和成面团，发酵2小时。
11.根据模具的大小，将面团分成几份。
12.用保鲜膜把面团按圆圈包起来。
13.将一份莲蓉蛋黄放入面片中。
14.把馅料、封口和滚珠做成圆形。
15.加点干面粉在上面。
16.将面团放入月饼模内压制，使整个面团充满模子。
17.案板上撒少许干粉，将月饼模具翻过来，轻轻地磕一敲，就可以了。
18.充分做好月饼胚皮。
19.月饼胚放在烤盘上，表面刷水，然后放入已预热的烤箱第二层。
20.在210℃烘烤5分钟，取下刷头，刷上少许蛋黄水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分钟，转150℃烘焙10分钟。
21.烘焙过的月饼放凉后，装入保鲜袋密封，再放上油2~3天食用。
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如何制作月饼中的蛋黄
主料：咸鸭蛋10个，一大勺白酒，两大勺香油
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、再在一个小碗里放入适量的鸡蛋黄，倒入一小勺白酒，腌10分钟。
3、把腌肉的蛋黄放在铺有油纸的烤盘里
4、不需预热，170度上下火7分钟后取出。
5、取出蛋黄，加入少许白酒和芝麻油，中号中秋月饼蛋黄，腌制30分钟左右，即可食用，加油是可以帮助蛋黄中的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证您烤制的蛋黄月饼特别香。
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为什么咸鸭蛋会流油
一旦鸭蛋被腌过，非红树林中秋月饼蛋黄，盐分就会进入蛋壳，蛋白质因为有盐的作用，会慢慢地变硬，脂肪则会从蛋白里挤出来而形成蛋壳，这样咸蛋就能看到明显的油脂。
油量越大，说明鸭蛋含有的脂肪越多，这种晶莹油亮的蛋黄，很容易引起食欲。
食用咸鸭蛋有三大益处
1、多吃咸鸭蛋，可以补钙、补铁之后腌制鸭蛋，还具有很好的营养价值。咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相近，含有蛋白、卵磷脂与钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸与微量元素与，且易于人体吸收。咸蛋黄成熟时，其脂肪含量基本保持不变，但随着水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，高达30%至40%。随腌渍时间的延长，含盐量增加，油的颜色变得鲜亮，粘度增大，并产生特殊风味，口味更佳。
两、咸鸭蛋能养，鸭蛋中含有较多的腥味，用盐水腌过后，能达到去腥的效果，从味道上来说，腌过的鸭蛋也更香、更嫩、更好吃。在中医上，咸入、鸭蛋本身性寒，属于凉性食物，经腌制后更有养的功效。
3、咸鸭蛋具有火、降阴火的作用，但是咸鸭蛋火、降阴火功能要比没有腌制过的鸭蛋更好，多吃煮食可以泻痢。有清目养眼的作用的咸蛋黄油，也可以用来小儿积食，外敷可以治、。
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