厨房排水设计是一个重要方面,餐饮场所用水量越大,排水就越困难,如果处理不当,不但会产生异味,而且会对厨房环境及食物,例如昆虫、老鼠等造成污染,并会因设计不当而影响厨房设备的顺利放置。因此,厨房下水道的设计是非常重要的。厨房下水道应如何设计,在设计中应注意什么?谈到预防措施,让我们来了解一下厨房的排水系统。
食堂的厨房用水可分为明渠和暗沟两种。一般来说,可以在房间、冷藏室等清洁区域设置排水槽,连接黑暗的沟渠。在被污染的地区,如浴池和切割台建立干净沟渠。
2019商用厨房工程中排水设计细节!
食堂下水道的设计可以分为两个方面:
1.食堂厨房下水道的设计
(一)厨房设备管径一般为DN 50,DN75。厨房下水道的一个更好的方法是直接进入地板,这样就可以快速启动,而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口,如白色瓷砖。使用不锈钢作为明渠,并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%,长度小于一0m。分离槽的深度不得小于0.6米。
1、要求工作流程顺畅
在工作髙峰时,厨房的、物流量很大,各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行布局,要求相互连接简捷通畅,保证使用中的工作效率。
2、根据动作设计
必须熟悉厨师工作的动作流程,根据厨师工作的需要,配置设备,大型企业厨房怎么设计,设计操作空间。距离太远,使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。例如,刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。
3、设计功能要全
在厨房设计时,遇到的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少;无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全,在实际运行时就会带来不便。要从实际出发,力求功能齐全,设备搭配合理,取舍得当,考虑周到。
4、反复设计优中选优
在厨房结构大小已经确定的情况下,其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动,也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此,需要反复斟酌,达到提高厨房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。
5、考虑施工的工艺
设计方案应为施工工艺留有余地,还要考虑到设备安装,例如,设备吊装、通道、门口的 宽度等问题。
6、精益求精的职业追求
规划设计失误会带来不可弥补的损失。任何一个厨房工程,无论大小,设计人员都要尽心尽力,精益求精。厨房的功能不能少,设计的步骤也不能少,要负责任地把工作做到位。
随着经济水平的快速提高,中国餐饮市场已成为餐饮业大国。面对不断崛起的餐饮行业,商用厨房设计也成为商家注重一个项目。毕竟顾客享受美食的同时,餐饮业厨房的改进和设计管理也成为不可或缺的关键环节,尤其是厨房烟道的处理。今天我们就来详细的了解一下餐饮业厨房排烟的几点注意事项!
餐饮业厨房排烟的几点注意事项!
1.排烟管道的水平段不宜过长
厨房油烟净化器排烟管道的水平段不能过长,特别是提高油烟净化器的空气阻力,一般水平距离不应超过15米,斜率应大于2%。水平端应安装活接头,以便于清洗管道中的油垢。新的厨房净化器安装在厨房排气扇近端前,尽量减少排气管和风机叶轮的附着,延长管道清洗和风机维护周期。连接到排气盖的分支管应配备气量调节阀。
2.厨房供气系统采用直流
厨房供气系统应采用直流方式,厨房通风工程系统应采用变速风机或联合风机供排风。这样,任何时候产生的大量废气可更直接和有效地排放到室外。
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