调味的目的是什么
五味调和，首先是为了味美，这个问题众所周知。在五味之中，酸、辣、苦、咸本身并不是什么美味，就算是甜味，过了量也未必是什么美味，但在合理的调配之后，却成为大受欢迎的美味。那么调味的目的又是什么呢？
去腥膻、解油腻 由于很多烹调原料往往带有较重的腥膻气味和油腻，而这些腥膻的味道以及多余的油腻极不适合人们的口味，必须通过有效的方法予以缓解。通过加热仅可以缓解一小部分，那就只能借助一些调味品或配合一些其他原料来缓解。
改变原料的本味 食物原料品种繁多，有的味浓，有的味淡，有的无味。通过调味，可以使味浓的变淡，味淡或无味的原料味道加重或发生变化。
形成菜肴的味道 一个菜肴是什么味道，除了菜肴原料的本味，其他味道主要靠调味品来决定。同是一种原料，而且都用同一种烹调方法，只要使用调味品不同，那么菜肴的味道和效果也就不同。比如同样是用熘法烹制鱼片，加糖、醋调味可配制成糖醋鱼片，加香糟调味可配制成糟熘鱼片，使用盐、鲜汤、淀粉调味就可配制成滑熘鱼片，如用番茄酱来调味，配制出的就是番茄鱼片。
增加菜肴的色泽 菜肴的色泽也是其卖点之一，加入不同的调味品，就可以增加或产生不同的色泽，从而达到不同的效果。如红腐乳汁和番茄酱，可使菜肴呈现玫瑰色，红糟可以使菜肴变红，咖喱可以使菜肴变黄，蚝油可使菜肴具有明亮鲜艳的光泽。
复合调味酱检测 江门市调味料检测选华谨
调味料检测项目明细：
1 、液体调味料 ：铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群、总砷(以As计)、胭脂红、酸及其钠盐(以酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、志贺氏菌、脱氢及其钠盐(以脱氢计)、防腐剂混合使用时各自用量占其使用量的比例之和、苋菜红(以苋菜红计)、甜蜜素(以环己基磺酸计)、3-氯-1、2-丙二醇、5’-呈味核苷酸二钠、对酸酯类及其钠盐(以对酸计)、三氯蔗糖、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、标签、净含量、感官。
2 、半固体（酱）调味料 ：铅(以Pb计)、柠檬黄(以柠檬黄计)、日落黄(以日落黄计)、总砷(以As计)、苏丹红Ⅳ、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、酸及其钠盐(以酸计)、山梨酸其钾(以山梨酸计)、脱氢及其钠盐(以脱氢计)、天门冬酰氨酸（阿斯巴甜）、食用盐(以NaCl计)、酸价(以脂肪计)(KOH)、化值(以脂肪计)、5’-呈味核苷酸二钠、黄曲霉毒素B、标签、净含量、酸态氮(以氮计)、感官。
3 、固体调味料 ：铅(以Pb计)、菌落总数、柠檬黄(以柠檬黄计)、日落黄(以日落黄计)、大肠菌群、谷氨酸钠、总砷(以As计)、苏丹红Ⅳ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅰ、酸及其钠盐(以酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢及其钠盐(以脱氢计)、净含量、标签、防腐剂混合使用时各自用量占其使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基磺酸计)、阿斯巴甜、5’-呈味核苷酸二钠、感官。
4 、食用调味油 ：水分及挥发物、酸价(KOH)、化值、溶剂残留量、总砷(以As计)、丁基茴香醚(BHA)、酸及其钠盐(以酸计)、罗丹明B、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、二丁基甲苯(BHT)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、铅(以Pb计)、特丁基对苯二酚(TBHQ)(以油脂中的含量计)、净含量、脱氢及其钠盐(以脱氢计)、黄曲霉毒素B、苯并[a]芘、标签、感官。
（以上检测项目仅供参考，可依据实际样品调整检测项目。）
复合调味酱检测 江门市调味料检测选华谨
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